2019年香港歷史開獎記錄版中秋食俗

导语 曾几何时,每逢中秋,分隔两地的家人都期待着在这一天团聚,赏圆月、品美食,无论中秋美食、中秋礼品变得多么丰富,人们追求的不过是记忆中那最深刻的味道,那最真挚的情感。在这个传统佳节,您不妨跟随本刊一起找寻记忆里的中秋味。

  吃月饼

  中秋吃月饼,是我国流传已久的习俗。其最初起源于唐朝军队祝捷食品。唐高祖年间,大将军李靖征讨匈奴得胜,八月十五凯旋而归。当时有经商的吐鲁番人向唐朝皇帝献饼祝捷。高祖李渊笑指空中明月说:“应将胡饼邀蟾蜍”。说完把饼分给群臣一起吃。南宋吴自牧的《梦粱录》一书,已有“月饼”一词,但对中秋赏月,吃月饼的描述,是明代的《西湖游览志会》才有记载:“八月十五日谓之中秋,民间以月饼相遗,取团圆之义”。到了清代,关于月饼的记载就多起来了,而且制作越来越精细。清代,月饼制作技巧越来越高,遍观全国,已形成京、津、苏、广、潮五种风味系列。

  饮桂花酒

  每逢中秋之夜,人们仰望月中丹桂,闻着阵阵桂香,喝一杯桂花蜜酒,已成为佳节的一种美的享受。古人赞桂花:“虽无艳态惊群目,却有清香压九秋”。《山海经》中有“招摇之山,其上多桂”的记载,爱国诗人屈原的《九歌》也有“莫桂酒兮椒浆”的诗句,这说明早在秦汉时,桂花就已引起人们极大兴趣,时至今日,人们对桂花的喜爱仍是有增无减。可见我国饮桂花酿酒的年代,已是相当久远了。

  尝芋头

  由于蝗虫不食的特点,芋头自古便有“平时菜蔬,荒年粮”的美誉。中秋时家家都要煨一锅芋头,一边赏月,一边齐享芋香之美味。中秋食芋,还有不信邪之意。相传东汉年间,刘秀和王莽大战,刘秀兵败被困在山上,军土们饥饿难忍,此时王莽用起火攻,恰逢天上下起大雨,山火被大雨浇灭了,在刚燃烧过的泥土中飘散出阵阵香味,军士们拨开泥土草灰中竟是烧熟了的芋头,军士们饱餐一顿,精神倍增,取得了最后的胜利。由于这天正是农历八月十五,汉光武帝刘秀为了纪念这次胜利,下令每逢中秋节全军都要设宴大吃芋头,以示纪念。

  食鸭肉

  按旧风俗,每到阴历八月十五食鸭人数最多,吃鸭形成习俗的理由有三:一是卷饼吃鸭赏月的风俗使然;二是中秋时节的鸭子丰腴肥美;三是鸭本是凉性食品,宜作滋阴养津以防秋燥。中秋赏月,如果自家烙了饼烤了鸭,片出鸭肉卷薄饼,热热地吃,与品尝凉月饼相比,自然别具风味。桂花鸭,对于嗜鸭的南京人来说,中秋节餐桌上增添了一道不可缺少的赏月佳肴。

  品螃蟹

  中秋食蟹的历史仅仅在我国不知延续了几千年。古有民谚说道“西风响,蟹脚痒”,说的是每年立秋后的秋风一起,螃蟹就开始徊游到江河的入海口产卵,这个时候的雌螃蟹黄已满、雄螃蟹也膏正肥,趁此机会捕捞上来的螃蟹是一年之中最好吃的。《红楼梦》中黛玉曾咏蟹“螯封嫩玉双双满,壳凸红脂块块香”,也如薛宝钗题诗“桂霭桐阴坐举觞,长安涎口盼重阳”。从第一位吃螃蟹的勇士开始,蟹之美味迅速为古今之世人所知。 (本刊综合整理)

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